Tradicional asado colombiano al carbón con plátanos.
El
asado es una técnica de
cocción en donde los alimentos (generalmente cortes de
carne vacuna) son expuestos al calor de fuego o brasas con el objetivo de cocinarlos lentamente. Con frecuencia se prefiere como fuente de calor las
brasas de una
hoguera de
madera. El calor se transmite gradualmente al alimento, que generalmente está suspendido sobre ó cerca de las brasas ardientes. Las brasas se obtienen a partir de
carbón vegetal o de la quema directa de madera. Las maderas más usadas para asado son las maderas duras, tales como las de
roble,
mezquite,
quebracho o
coronilla, que arden a temperaturas altas y por un tiempo prolongado.
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